みなさん、こんにちは！
江南市すぎもと歯科、歯科助手・管理栄養士の道家です。
梅雨が続きますね。最近は昔と違ってしとしと降る雨ではなく、災害級の大雨なので雨が降る度ひやひやさせられます。
そして、コロナも第２波となり心配な状況ですが、加えてこの時期特に気をつけなければいけないのが「食中毒」です。
食中毒を引き起こす主な原因は「細菌」と「ウイルス」です。
細菌もウイルスも目には見えない小さなものです。
細菌は温度や湿度などの条件がそろうと食べ物の中で増殖し、その食べ物を食べることにより食中毒を引き起こします。
一方 ウイルスは、細菌のように食べ物の中では増殖しませんが、食べ物を通じて体内に入ると、人の腸管内で増殖し、食中毒を引き起こします。
細菌が原因となる食中毒は夏場（６月～８月）に多く発生しています。細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時には、最も注意が必要です。
また、ウイルスは低温や乾燥した環境中で長く生存するので冬場（１１月～３月）に多くなります。ノロウイルスが代表的ですね。
（アルタン株式会社より）
サルモネラ菌・・・・＊乾燥に強く冷凍食品中でも生存
＊特に卵とその加工食品に多い
＊６０℃２０分で死滅
カンピロバクター・・＊乾燥、酸に弱い
＊食肉（特に鶏肉とその加工品）に多い
＊６０℃２０分で死滅
腸炎ビブリオ・・・・＊３％食塩濃度で最もよく増殖
＊海産魚介類
＊６０℃１０分で死滅
ウエルシュ菌・・・・＊腸管内で芽胞を形成する際に、毒素を産生
＊カレーやシチューなどの煮込み料理
（大量調理し、長時間常温で放置された食品で発生しやすい）
黄色ブドウ球菌・・・＊食品中で増殖する際に、毒素を産生
＊穀類とその加工品（おにぎり・和菓子など）
（人の皮膚、鼻腔、咽頭に常在。人の化膿巣が原因となる、100度30分の加熱でも不活化しない。）
★食中毒予防の３原則が、菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」です
細菌やウイルスの付着した手を洗わずに食材や食器などを触ると、手を介してそれらにも細菌やウイルスが付着してしまいます。食器用スポンジや布巾、シンク、まな板などもこまめに消毒・殺菌をしましょう。
コロナだけでなく、食中毒にも十分気をつけてこの夏を安全に、健康に過ごしましょう！
